花生榨油前的蒸炒力度影响出油率

　　花生榨油机全套设备中一定会配备炒锅，炒锅也叫炒籽机，是专门用来对进入榨油机之前的物料

进行加热的一种设备，无论是冷榨榨油机还是热榨榨油机，炒锅都要使用，他对物料的出油率影响十

分关键，当然，炒籽也是一个技术活，对蒸炒力度的把握也需要尤其注意。

　　什么是蒸炒力度呢，所谓的蒸炒力度就是将物料炒至几层熟。油料作物中的油脂分子有个活跃温

度，如果在油脂分子活跃温度进行压榨，出油率肯定会好点。以花生为例，那么怎么蒸炒花生呢？不

少人可能会想，直接把花生炒热不就行了，不是这样的，一般情况下，花生榨油机厂家会告诉客户，

在蒸炒花生时一定要向花生中加水，保证花生湿润，即使蒸炒好了之后也还要保证花生在湿润状态下

进入花生榨油机，这一步很多人不能理解，农民去榨油，都是把花生晒的很干才去作坊榨油，怎么还

要加水呢？其实加水的目的有两个，一是为了防止花生被炒焦，二是为了促进油分子活跃，就是这么

简单，其实关键的还是防止花生炒焦，我们的目的是将花生炒热就可以了。

　　已经炒焦的花生还能不能榨油？其实只要稍微有点常识的人都知道，我们平时吃的炒好的花生，

里面基本上不含油了，因为在蒸炒的过程中油脂被加热挥发了，这也是加水的一个主要原因，防止油

脂的挥发速度。因此，就像上面说的，使用炒锅进行花生的蒸炒，一定要把握好蒸炒力度，切不要把

准备榨油的花生炒成了可以吃的花生了。