哪些因素影响着花生油的香味

　　花生油是常见的一种食用油，其油味纯正，健康，营养价值也高。今天就给大家讲解一下影响花

生油香味的四大因素：

　　1、花生原料自身对油味的影响

　　好油用好料，这是毋庸置疑的，花生油的油料要求籽粒饱满，未经过陈化期，这样使用榨油机压

榨时才能达到好的效果。

　　2、油料处理也是重中之重

　　处理花生是个技术活，在花生进入榨油机压榨之前，花生仁的水分的比重和温度的控制都是直接

影响花生出油率和油味的原因。生坯料（大路）与热风烘炒料一般按3：1掌握。烘炒料比例太小，花

生油香味较淡；比例太大，榨油时饼难以成型，出油率降低，毛油浑浊，给后道工序的处理增加困难

。

　　3、温度过低或过高影响油味

　　热风烘炒是生产浓香花生油的关键工序，花生油香味的产生与烘炒温度有直接关系。榨油机压榨

花生仁时，温度太低，香味较淡；温度太高，油料易焦糊。一般控制烘炒温度180℃～200℃。为防止

油料糊化和自燃，烘炒后应立即散热降温。

　　4、蒸炒环节的影响

　　榨油机压榨花生油的时候，必须要对花生仁生坯进行蒸炒是生产浓香花生油的又一重要环节。花

生油出油率的高低、香味与色泽、磷脂与胶溶性成分的含量都与蒸炒有直接的关系。